Ensalada con Lentejas y Esparragos

Ingredientes para 4 personas:

- 170gr. de Ensalada variada, lollo rosso, lechuga, escarola y canónigos

- 2 tomates verdes grandes 

- aceitunas gazpachas

- 8 espárragos blancos

- 100gr. de lentejas "pardina"

- un chorrito de aceite balsámico de módena

- aceite de oliva

- un chorrito de vinagre

- Sal

Elaboración:

1. Hidratar las lentejas 1 hora.
2. Cocer durante 45 minutos en agua y sal (15 minutos si tenemos olla rápida). Refrescar y reservar.
3. Lavar todas las variedades de lechugas y cortarlas en trozos pequeños con la mano. Dejar los canónigos enteros.
4. Añadir los tomates y los espárragos. Echar un chorrito de aceite de módena balsámico y el vinagre.
5. Colocar las lentejas y las aceitunas y echar un chorrito de aceite de oliva.

Tiempo de preparación: 1h. Dificultad:✪✰✰

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